卤鸭头正宗的做法?
来源：南方养生网
2023-08-14 18:01:40
卤鸭脖鸭头的最正宗配方如下：
(相关资料图)
材料：
鸭脖、鸭头
生姜、葱、大蒜、八角、桂皮、丁香、香叶、花椒、干辣椒、豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、白糖、盐、鸡精、水
步骤：
将鸭脖和鸭头用清水冲洗干净，放入锅中，倒入适量的水，加入料酒，大火煮开。
火候稍微转小，煮约5分钟，熬去腥味；
将鸭脖和鸭头捞出，放入凉水中浸泡，以便口感更加扎实，色泽鲜亮；
锅中倒入适量的油，加入花椒、干辣椒、八角、桂皮、丁香、香叶、豆瓣酱等辅料炒香；
倒入姜片、蒜末、葱段炒香，加入老抽、生抽、白糖、盐、鸡精炒匀；
倒入清水，烧开后放入鸭脖和鸭头，煮20-30分钟左右，直到鸭肉入味；
关火，等卤汁冷却后，将鸭脖和鸭头浸泡在卤汁中，至少腌渍2小时以上，口感更佳。
注意事项：
煮鸭脖和鸭头的水应该充分煮开，去污沫；
卤汁中品种多且较齐全，可以调出更加色香味俱佳的卤汁；
腌渍时间越长，口感越佳。
