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卤鸭头正宗的做法?

来源:南方养生网 2023-08-14 18:01:40

卤鸭脖鸭头的最正宗配方如下:


(相关资料图)

材料:

鸭脖、鸭头

生姜、葱、大蒜、八角、桂皮、丁香、香叶、花椒、干辣椒、豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、白糖、盐、鸡精、水

步骤:

将鸭脖和鸭头用清水冲洗干净,放入锅中,倒入适量的水,加入料酒,大火煮开。

火候稍微转小,煮约5分钟,熬去腥味;

将鸭脖和鸭头捞出,放入凉水中浸泡,以便口感更加扎实,色泽鲜亮;

锅中倒入适量的油,加入花椒、干辣椒、八角、桂皮、丁香、香叶、豆瓣酱等辅料炒香;

倒入姜片、蒜末、葱段炒香,加入老抽、生抽、白糖、盐、鸡精炒匀;

倒入清水,烧开后放入鸭脖和鸭头,煮20-30分钟左右,直到鸭肉入味;

关火,等卤汁冷却后,将鸭脖和鸭头浸泡在卤汁中,至少腌渍2小时以上,口感更佳。

注意事项:

煮鸭脖和鸭头的水应该充分煮开,去污沫;

卤汁中品种多且较齐全,可以调出更加色香味俱佳的卤汁;

腌渍时间越长,口感越佳。

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